Fluffy Pancakes met een Tropisch Tintje (VEGAN) 🥭🥞
Het is zondag en dat kan maar 1 ding betekenen: PANCAKES! Ik zag laatst een tropische chiapudding met mango voorbij komen bij @hinkemaaikee en toen dacht ik ‘hier kan ik wel iets mee’! Daar toverde ik deze geweldig fluffy pancakes bij en je hebt een heerlijk zondagochtend ontbijtje 🤤
Wil jij deze pancakes maken? Hieronder vind je het recept voor 4 personen👇🏼
INGREDIËNTEN PANCAKES:
300 gram zelfrijzend bakmeel
2 tL bakpoeder
300 gram sojayoghurt
200 mL water
Zonnebloemolie
INGREDIËNTEN CHIAPUDDING:
200 gram sojayoghurt
250 mL sojamelk
1-2 eL ahornsiroop
1 tL vanille extract
1 mango
40 gram chiazaad
4-5 blaadjes munt
Extra stukjes mango
1 tL kurkuma
BEREIDING:
🌱 Doe alle ingrediënten voor de chiapudding (behalve de munt) bij elkaar in de blender en laat draaien tot dit een romige massa is en zet apart. Je kunt dit ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren!
🌱 Doe alle ingrediënten voor de pancakes (behalve de olie) in een kom en mix tot er geen stukjes meer inzitten
🌱 Verwarm een beetje olie in een koekenpan en schep 2/3 hoopjes beslag in de pan. Bak ongeveer 3/4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn
🌱 Stack 2/3 pancakes op elkaar en schep er de tropische chiapudding overheen. Beleg met stukjes mango en blaadjes munt, bestrooi met nog een beetje chiazaad en drizzle met agavesiroop!
En voilá! Geniet ervan 🥞🥭
Liefs,
Eef
De video van de pancakes vind je op mijn instagram @eefbeleeft of via deze link!
